Гусь в соусе сацебели

1 тушка гуся,
200-300 грамм очищенных грецких орехов,
2-3 стакана бульона (от варки гуся),
4-5 зубчиков чеснока,
стручковый перец,
зелень кинзы с семенами,
имеритинский шафран,
винный уксус или гранатовый сок,
соль.

Птицу отварим, нарезаем на куски и обжарим до
корочки. Порционные куски уложим на блюдо.
Орехи, зелень кинзы, чеснок, семена кинзы,
стручковый перец, шафран , соль хорошо истолочь.
Ореховую массу разведем холодной кипячёной
водой или бульоном, прибавим по вкусу винный
уксус или гранатовый сок, хорошо перемешаем и
зальем птицу.